16 мая 2008

Чай

Чай готовят из молодых листочков чайного куста. При производстве зеленого чая листья подвергают минимальной термообработке, а затем сушат. Черный чай, напротив, подвергается длительной ферментации и сушится при высокой температуре. Желтый чай проходит очень недолгую ферментацию.
Хотя чай издавна является самой известной и важной статьей китайского экспорта, современная традиция чаепития возникла не так давно. На юге Китая, где выращивают чай, его пьют уже более 2000 лет, а на севере этот ароматный напиток появился лишь в VIII в. Поначалу его здесь пили с имбирем, мя-тоЙ, молодым луком, финиками и апельсинной цедрой. Иногда листья прожаривали, толкли и варили в кипящей подсоленной воде.
В эпоху династии Сун возникло некое подобие чайной церемонии, распространенной сегодня в Японии. Растертыи в порошок чаи насыпают в чашечку, заливают кипящей водой и взбивают маленьким бамбуковым венчиком до получения пены, А вот монголы отказались от такой утонченности и стали добавлять в крепкий чай масло. Династия Мин внесла свой стиль в традицию чаепития. Появился особый чайник, в котором целые листики заваривали кипятком. Но поскольку чай в больших чайниках настаивался долго и получался слишком горьким, его стали готовить в крошечных.
Обычай подавать чай на стол в чашечках возник в XIX в. В это время с чаем активно экспериментировали. Так появились черный и желтый чай. А вот ситечко было придумано не в Китае. Поначалу оно, к ужасу любителей чая, отцеживало чайную пыль, стебельки и некачественные чаинки.
Не упустите возможности отведать в Китае элитные сорта чая. Они не только приятны на вкус, но и обладают уникальными целебными свойствами.